Por fin tenemos la cata de vinos dulces !!!! Cuando mencionas vino dulce, o cata de vinos dulces, hay mucha gente que se pone las manos en la cabeza, diciendo que «ellos son de tinto», «que no les gustan», » que no les llama» !!!…. ¿donde está la curiosidad? ¿donde está la emoción? ¿donde están las ganas de probar cosas nuevas???…. Con esta cata hemos demostrado que la grandísima variedad de vinos dulces que hay es un abanico inmenso de todas sus variedades y que salgan de una cata y te digan que salen con una perspectiva diferente con la que se entró, eso es toda una alegría.
Comencemos con especificar los tipos de vino dulces en que categoría se encuentran. Los vinos dulces se clasifican en dos categorias. Vinos dulces naturales (VDN) y Vinos Naturalmente Dulces (VND). Detrás de este juego de palabras se esconde una diferencia muy sutil, pero que es básica a la hora de conocerlos. Ambos tipos de vinos deben tener al menos 50 gr de azúcar residual por litro.
Los Vinos Naturalmente Dulces (VND) son vinos que cuya concentración de azúcares es tan alta, que las levaduras en el proceso de fermentación mueren con la alta concentración de azúcar y de alcohol existente. Estos vinos, a la hora de recolectar la uva, deben tener una altísima concentración de azúcar tanto en uva, como posteriormente a la hora de realizar el mosto. Para conseguir esta maduración hay varias formas:
1.- En la propia vid.
1.1.- Vendimias tardías –> Se deja sobremadurar la uva en la parra, produciendo que así tenga mucha mayor concentración de azúcares, lo que producirá que el mosto, tenga también una concentración de azúcar muy elevada. Hay que tener cuidado con las inclemencias del tiempo y de los animales, que puedan acabar con las cosechas. Algunos ejemplos de estos vinos son los vinos dulces rancios del priorat, los sobremadurados de Alsacia, los Fondillones de Alicante , las Malvasías de Canarias.
1.2.- Vinos Botrytizados. Existe un hongo que penetra en la uva, atacando la piel, secándolo y provocando así una concentración alta de azúcares. Este Hongo es la Botrytis Cinerea que produce lo que se llama la pobredumbre noble. Requiere de elementos de humedad y niebla necesarios durante las horas nocturas, para que se produzca y horas de insolación diurnas para evitar que se transforme en pobredumbre gris. Los vinos de este estilo son los espectaculares Tokay de Hungría, los Sauternes, Val de Loire y Alsacia en Francia, los Burgenland en Austria, los Trockenbeerenauslese en Alemania.
1.3.- Vinos de Hielo. Estos vinos tienen su origen en las zonas más frías de alemania y canada, con uvas Riesling y Gewurstraminer fundamentalmente. Para ello es necesario que los uvas estén lo suficientemente maduras para que se puedan congelar y días lo suficientemente fríos para que ello ocurra, a -7 o -8ºC. El grano de uva se congela, pudiendo separar sin problema el agua de los azúcares. Actualmente se utilizan tecnicas modernas sin tener que esperar a que hiele para tener los vinos que se desean realizar.
2.- Una vez realizada la vendimia.
2.1.- Asoleado. Consiste en extender las uvas en extensiones amplias al sol para producir que se evapore el agua y así tener la máxima concentración de azúcares, como los Pedro Ximenez (PX) o moscateles de andalucía.
2.2.- A la sombra. Es exactamente lo mismo que el asoleado, pero a cubierto. Es el caso de algunos vinos de malaga o de italia.
Los otros tipos de vino, son los Vinos Dulces Naturales (VDN). Estos vinos son dulces, pero para parar l
a fermentación se les añade un alcohol vínico al mosto fermentado, produciendo así una elevada concentración de alcohol. Se calcula los gramos de azucar por litro antes de añadir el alcohol vínico. Aqui tenemos las mistelas, los moscateles, otros Pedro Ximenez, Oportos y madeiras.
En esta cata, hemos presentado los siguientes vinos:
VINOS NATURALMENTE DULCES:
Tokay Oremus aszú 5 puttonyos 2002.
Este tokay es la joya de la corona. Los vinos dulces botritizados de esta zona de Hungría, en la zona de la frontera entre Eslovaquia y Ucrania, tienen una gran historia detrás de ellos, siendo dos siglos antes que los también famosos Sauternes, desde la segunda mitad del siglo XVI. las variedades usadas en estos vinos son 70% de Furmint, de maduración tardía, 25% de Harslevelu, ric
a en azúcar y aromas y 5% de Moscatel blanco. Nos encontramos con un vino de alta graduación, pero que en nariz nos aporta notas de caramelo, miel y toffe. En boca es ligero, elegante, fino, donde los frutos secos aparecen de nuevo y su dulzor es fino. Con una evolución en copa increible, desde la primera vez que se tiene en copa, hasta pasado un rato. Bajando el contenido glicérico y aumentando los aromas de torrados y cacaos. Decir que los vinos Tokay tienen suelos volcánicos, y las montañas que les rodean, protegen las viñas. Realizando la crianza en cuevas subterráneas a 8 metros de profundidad, cubiertas por el hongo «cladosporium cellae» que absorve los aldehídos volátiles y vapores del alcohol. Una cosa muy curiosa es el sistema de medición, los famosos «puttonyos». Es una medida de volumen, y viene a decir que por cada 25 kg de uva botritizada o aszú (pasta de uva botritizada), se añaden 136 litros de mosto. Un ejemplo, un vino de 3 puttonyos significa que usarán 75 kg por cada 136 litros. En este caso, al ser 5 puttonyos, han usado 125 kg de uva botritizada por 136 llitros de mosto. Un vino de 52 € dulce increíble, elegante y señorial; como os decía, la joya de la corona.
Châteaux des Arrieux Cuvee Bousquet, 2014, Sauternes.
Los vinos de Sauternes son un clásico de los vinos dulces. Posteriores a los vinos Tokay, son un referente de los vinos dulces clásicos, ubicados en la zona de burdeos, y cuyo Châteux de Yquem es vino más conocido. Los vinos de Sauternes i Barsac, son vinos botritizados y muy caracteristicos. 80% uva Semillon y 20% sauvignon blanc. Este vino en nariz es intento, olores a fruta girlachada, cítricos, vainilla. En boca es suave, de entrada dulce ligera, donde aparecen los cítricos nuevamente, pero el paso en boca es seco. En boca es fresco, ligeramente ácido logicamente por el tipo de uva, de dulzor fino, siendo el paso seco en boca suave y delicado. Pero con un post gusto largo e intenso. 13 € de dulzor elegantemente francés.
Vino dulce de frío Riesling (vi de Glass) de Gramona. Colección 2011.
Este tipo de vino los creó Gramona a partir de 1997 teniendo como referencia los vinos de hielo alemanes o Eisweine. Aquí no congela el tiempo como en el norte de alemania, donde las uvas se congelan en la parra. En este caso se vendimia cuando se alcanza el grado de azúcar que se requiere y se congelan en cámaras especiales y con ayuda del nitrógeno líquido. De esta manera, la congelación es homogénea para todas las uvas. El mosto fermenta durante 2 meses y medio pasando posteriormente a botella, especialmente diseñada para que tenga crianza en ella de color oscuro. Este Vi de Glass Riesling es un vino complejo aromáticamente hablando, con aromas a naranja guirlachada y orejones. En boca su primera impresión es dulce pero sin exceso, donde vuelve a aparecer la naranja guirlachada, notas de mandarinas y notas licorosas afrutadas y maduras. Dulce suave sin empalagar, aterciopelado. 15 € de recuerdos de naranjas dulces que no defraudan.
VINOS DULCES NATURALES
Arinyas dulce 2007. 
Este proyecto es de una pareja de holandeses, Clara Verheij y André Both, que se instalaron en la zona de la Axarquía Malagueña en 1995. Cuya intención de hacer buenos vinos han dado como fruto este Arinyas dulce entre otros vinos. 100% uva Moscatel de Alejandría, bajo la D.O. Málaga, es un vino elegante, en nariz notas de naranja, mandarina, jazmín y licorosas. En boca se desliza suavemente dejando el rastro de las notas de naranja y mandarina, aderezadas con notas licorosas deliciosas y aromas de jazmín. Un vino brillante con una acidez perfecta que invita a beber más. 14.50 € de delicadeza hecha dulce.
Dows Fine Ruby Port.
Los vinos de Oporto utilizan las variedades Touriga nacional, Touriga francesa, Roriz, Barroca, tinto Cao y So usao. Estas uvas se recogen muy maduras, pero sin pasificar. Se procede a su fermentación con una maceración larga, siendo encabezados con alcoholes de entre 77-78 %, hasta llegar a 18-19% de vol. Tras un envejecimiento oxidativo en barricas, se procede a su clasificación. Es Ruby (entre 1 y 3 años), pero pueden ser Tawny (10,20,30 años) o vintage. En este caso es un Ruby, de color tinto brillante. Nariz intensa, con notas de fruto rojo maduro y en boca frambuesas, moras, endrinas. Un vino dulce pero potente a un precio de 6.5 €.
Don Pedro Ximenez 2014 de bodegas Toro de Albalá d.O. Montilla Moriles.
Si hay una uva que va asociada a los vinos dulces, esa es sin duda el Pedro Ximenez. En este caso, nos encontramos con un vino elaborado por las bodegas Toro de Albalá de 100 años de antiguedad en Aguilar de la frontera en la provincia de Córdoba. Este vino está elaborado 100% con la uva Pedro Ximenez. Su elaboración es a través de un proceso de asoleo para pasificar las uvas para posteriormente fermentar y añadir alcohol vínico para parar fermentación. Es un vino generoso joven, sin crianza, reposado en depósitos de inox. En nariz es intenso, caramelo, dulce, higo, miel. En boca es nectar puro, los higos vuelven a aparecer, siendo un vino goloso, denso, fino y delicado. Una auténtica delicia por 16 € que no podeis dejar de probar.
Sin duda ha sido una de las catas con las que más he disfrutado, tanto preparándola, como realizandola. Y dar las gracias a las personas que asistieron a ella. No podeis dejar de probar estos vinos que os darán una nueva perspectiva de los vinos dulces.
SaLud
