La bodega de la familia Callejo (http://www.bodegasfelixcallejo.com) de la D.O. Ribera Del Duero elabora este vino de perfil clásico realmente bueno. Un vino elaborado con Tempranillo 100% y procedente de suelos arcillosos que le confieren ese tono fresco. Situado al norte de Burgos, en la parte alta a unos 850-950 metros de altitud, se caracteriza por un clima frío y seco.
Tras una pre-fermentación en frío a 10º, el mosto fermenta gracias a las levaduras autóctonas, dejándolo en maceración junto con sus hollejos durante 3 días después de la fermentación alcohólica. También realiza fermentación maloláctica a traves de levaduras que actúan de forma expontánea.
Este resultado nos da un vino que busca mucho la fruta al ser un vino joven, pero que tiene mucha estructura, cuerpo y densidad. A simple vista se ve un vino de capa alta, denso, pero que tiene los ribetes violetas-grisáceos que denotan su juventud. En nariz es intenso, mucha fruta madura roja, ciruelas, bayas, moras, balsámico y chocolate. En boca es de paso fuerte pero ligero. Ligeramente voluminoso, de tanino algo rasposo, pero no demasiado. En boca vuelven a aparecer las notas de fruta roja madura, esas moras al borde del camino y esas ciruelas recién cogidas. De post gusto largo, te deja un recuerdo intenso pese a su juventud.
Y lo mejor, su precio, 8,50 € de calidad para poder disfrutarlo acompañandolo de su mejor compañía, una buena morcilla de Burgos !!!
SaLud.
